 António Nobre, Chefe de Cozinha dos Hotéis M‘AR de AR, em Évora, foi um dos convidados da iniciativa Alentejo das Gastronomias Mediterrânicas, que aconteceu no passado mês de Maio. O Chefe vai buscar inspiração à cozinha dos avós e funde-a com os conhecimentos actuais, fazendo pratos de sabores alentejanos e mediterrânicos de comer e chorar por mais. Tudo com cheiros a ervas aromáticas e especiarias…
António Nobre, Chef of M'AR AR Hotels in Evora, was a guest of the initiative Alentejo Mediterranean cuisine, which happened last May. He gets inspiration from grandparents and merge it with current knowledge, doing dishes with flavours of Alentejo and Mediterraneo. All with scents of herbs and spices ...
O amor pela cozinha começou em criança. António Nobre, Chefe de Cozinha nos restaurantes Degus ‘Tar e Sabores do Alentejo dos Hotéis M ‘AR de AR, em Évora, diz que toda a inspiração que precisa para o seu dia-a-dia vai buscá-la ao seu passado, aos dias que passava em casa dos avós ou dos avós dos amigos. Está tudo lá, a gastronomia mediterrânica e alentejana, que quase se fundem. Os cheiros, os sabores, as ervas aromáticas indispensáveis em qualquer bom prato alentejano.
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ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS
 Conversámos com António Nobre quando estava a decorrer a primeira edição do Alentejo das Gastronomias Mediterrânicas, uma iniciativa do Turismo do Alentejo, do Turismo de Portugal e da Confraria Gastronómica do Alentejo, com os apoios da Câmara Municipal de Évora e da Comissão Vitivinícola Regional Alentejana e produção da Essência do Vinho. O objectivo é promover o Alentejo como um destino gastronómico e de vinhos a nível nacional, mas principalmente a nível internacional. António Nobre foi um dos 40 chefes nacionais e internacionais convidados a participar em algumas das acções organizadas – destaque para o jantar gourmet que preparou no Hotel Mar d‘Ar Aqueduto, com sabores mediterrânicos e alentejanos. “Preparámos menus para partilhar, para fazer com que as pessoas se sintam à vontade, como se estivessem em suas casas, a conviver”, diz o Chefe.
A cozinha que António Nobre pratica tem por base os ingredientes da gastronomia alentejana. Por lá não podem faltar ervas aromáticas, azeite, alho, pão, pimentão vermelho, queijos, borrego, porco. A estes ingredientes, o Chefe acrescenta as especiarias, indispensáveis também numa boa despensa. Depois é só adaptá-los à época do ano. Para António Nobre, o Inverno é do porco, a Primavera das sopas, a Páscoa do borrego, o Verão do gaspacho [ver receita] e o Outono da caça. São estes alguns dos pratos que inclui nos restaurantes onde trabalha. Diz quem por lá passou que são de comer e chorar por mais.
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EMENTA DE VERÃO: A SUGESTÃO DE ANTÓNIO NOBRE
 Porque o Verão é muito quente, especialmente no Alentejo, António nobre sugere um prato de confecção simples e mediterrânica: Gaspacho à Alentejana com sardinha Assada no forno, temperada com flor de sal de sabor a limão, sobre uma fatia de Pão Regional Pingada.
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Ingredientes:
• 6 tomates maduros
• 1 cebola
• 2 pepinos
• 1 pimento vermelho
• q.b. de Azeite Extra Virgem
• q.b. de Vinagre de Vinho
• 300gr de pão do dia anterior
• q.b de sal
• q.b de água bem fria
• azeitonas para acompanhar
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Preparação:
Numa tigela, coloque os dentes de alho com um pouco de sal e pise-os até ficarem desfeitos. De seguida junte o Azeite Extra Virgem, o Vinagre de Vinho e mexa com uma colher. Nesta mistura coloque o tomate sem pele e sem grainhas, o pepino descascado sem pevides, os pimentos e a cebola, tudo cortado aos cubos. Adicione água bem fresca e polvilhe com os orégãos. Acrescente mais sal se necessário e rectifique os temperos a seu gosto.
Entretanto corte o pão aos cubos e sirva misturado com o gaspacho no momento de servir.
Para acompanhar, asse então sardinhas no forno, previamente (meia hora antes de as colocar a assar, deve temperá-las) temperadas com flor de sal de sabor a limão. Sirva-as sobre a fatia de pão regional pingada e como acompanhamento do Gaspacho.
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